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大师们秀技艺泸州郎酒酿造工艺操作技能大比拼_[new新闻]

发布时间:2021-06-02 16:02:39 阅读: 来源:热收缩套厂家

近日,郎酒泸州浓香基地酿造部为切实传承传统酿酒技术,展现郎酒“传、帮、带”的优良传统,不断提高员工上甑操作技能水平,在泸州基地201车间举办了第三届“上甑工艺操作技能竞赛”。

本次竞赛主要围绕等量糟醅、稳准配料、拌和均匀、上甑操作、量质摘酒等环节进行。竞赛共分4个组,每组3名参赛选手,各选手需提前通过抽签决定所在组别,每组对应1个跨,在第9至12跨同时进行。每位参赛选手均对应一位评委,对上甑操作全过程进行考评,指出在操作中的问题所在,并经选手认可后按照相应标准进行扣分,体现竞赛公平公正。

上甑操作是酿酒环节的重中之重,糟醅有无疙瘩,甑满后蒸汽是否均匀到顶等,都有严格的要求,大到工艺操作控制要点,小到上甑前的准备工作细节都要进行严格考评。摘酒过程要做到低温馏酒、控制流酒速度、摘头去尾,每个环节看似简单,实则复杂。

据了解,此次比赛旨在检验郎酒员工们的操作技能水平,学习总结,弥补不足,真正把标准化落实到点、到面,不断提高自身上甑技艺,提升郎酒品质。

记者 熊腾

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